Tävlingsregler och etapper

• Tävlingen är öppen för personer som är professionellt verksamma inom chokladtillverkning, eller arbetar med choklad inom konditori-, kafé-, eller restaurangverksamhet.
• Tävlingen orienterar chokladhantverk och ska attrahera våra 5 sinnen.
• Tävlingsledningen tillhandahåller en utrustad arbetsstation med marmorskiva, berednings yta, spishäll, mikro, kylskåp, svalskåp, mikrobunkar, kastruller, litermått och våg.
• Tävlingsledningen tillhandahåller all choklad och ingredienser till tävlingen.
• Tävlingsledning ordnar personal för diskplockning.
• Tävlingsdeltagare tar sig med egna speciella redskap, t.ex. favoritspackel, formar, värmepistol, galler, termometer för sin tillverkning.
• Obegränsat antal deltagare kan anmäla sig.

Etapp 1 – Anmälan

Anmälningstiden startar i samband med utgivningen av Journal Chocolat mars 2012. Sista anmälningsdag är 24 augusti. Därefter annonseras vilka de tävlande är på Chokladsalongens hemsida.

 

Etapp 2 – Kval lördag 8 september

Kvalet startar kl. 10.00 och pågår till kl.17.00. Vid tilldelad tävlingsstation genomför deltagaren ett eller flera handtempereringsprov på maximalt 60 minuter. Utifrån denna omgång utser juryn 3 till 5 deltagare som går vidare i tävlingen. Vid nomineringen får tävlingsdeltagarna nästa uppgift så att tid ges för förberedelser av recept. Logi ordnas till deltagarna av tävlingsledningen.

 

Etapp 3 - Tävling söndag 9 september

Beredning mellan kl.10.00 och 14.00.  Utifrån anvisad uppgift ska de tävlande tillverka praliner eller chokladanrättningar. Uppgiften sker utifrån samma ingredienser och förhållanden. Beredningen ska vara för minst 20 personer. 2 olika bidrag får lämnas av de tävlande.

 

Etapp 4 - Final söndag 9 september

Slutberedning kl.14.00 till 15.00. De tävlande presenterar sina tävlingsbidrag för Juryn som samtidigt provsmakar och bedömer bidragen.

 

Etapp 5 – Vinnare söndag 9 september kl.15.00

Vinnare till utmärkelsen utses samt prisutdelning .